GUAYACAN (Lavado) 125gr/250gr

(SCA: 86,75)

GUAYACAN (Lavado) – 125g, 250g.

Donde la altura afina la fruta

GUAYACAN nace en Jaén, Cajamarca, una de las zonas más reconocidas de Perú por la calidad y la personalidad de sus cafés de altura. Este lote procede de la finca El Guayacán, de Oswaldo Gonzales, un pequeño productor que trabaja una hectárea de cultivo a 1.889 m.s.n.m., en un entorno donde la altitud, el clima y el ritmo de la cosecha favorecen una maduración pausada y una expresión aromática muy definida. Se trata de un Caturra lavado, cosecha 2025-26, que refleja con claridad la identidad de un café peruano bien trabajado: limpio, preciso y lleno de matices.

La recolección se realiza de forma manual, y el café pasa por un proceso Traditional Washed con fermentación aeróbica, seguido de despulpado, lavado, clasificación del pergamino por densidad y secado al aire libre. Este cuidado en el proceso permite conservar toda la nitidez del perfil y dar forma a una taza elegante, expresiva y muy bien definida. Sus datos técnicos refuerzan esa sensación de café trabajado con precisión: 11,30 % de humedad, 631 g/L de densidad y actividad de agua de 0,55.

En taza, GUAYACAN ofrece un perfil afrutado y vibrante, con un eje claro en la naranja, acompañado por notas de caramelo claro, lima, mantequilla, manzana y violeta. Su puntuación de 86,75 SCA confirma una taza limpia, dulce y uniforme, con acidez media-alta de carácter málico, cítrico y tartárico, y un cuerpo medio que aporta equilibrio sin restar delicadeza. Es un café con luz propia, de esos que combinan frescura, dulzura y complejidad con una naturalidad que conquista sorbo a sorbo.